食材の刻み作業から
まずはソースのもととなるスープ作り
牛肉、牛スジ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクなどをカットし、このままオーブンで焼きあげます。
まずはソースのもととなるスープ作り
牛肉、牛スジ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクなどをカットし、このままオーブンで焼きあげます。
焼きあがった肉、野菜に赤ワインやトマトペーストを加え煮込みます。
オーブンで焼き上げた後のコゲなどもこそげとるようにして鍋へ入れます。ここでは余計なものなど無いんです。
あとは時間をかけひたすら数日間かけて煮込みます。
だいたい５，６日でデミグラスソースのベースとなるスープ
が完成します。
これを目の細かいザルで濾して、ソース作りに入っていきます。
ソース作りが始まります。小麦粉とバターですが、割合は１対１です。これを焦がさないように色付くように炒めます。
小麦粉の量は…
好みによりますが、使うスープの量に対して３～５％の小麦粉を使います。
色付いてきた小麦粉にスープを少しずつ入れていき、いよいよソースになってきます。
小麦粉が鍋底で焦げないように混ぜながら仕上げていきます。
スープの水分が飛んでいくのと、小麦粉が馴染んでいくので徐々にソースの姿になってきます。
㈱なぐもでは塩コショウの他、みりんなども使って味を調え、ようやく完成です。
具体的にデミグラスソースを紹介しましたが、他のソースやスープも同じように手間をかけながら作っております。
㈱なぐもならではの味わいを是非ともお楽しみ下さい。
お近くの方、こちらへいらした方、
工場にて直接購入もできますので、お気軽にお越しください。
また、ギフト利用のご相談（内容や個数、送り先など）も対応いたしますので是非お越しくださいませ。